【老酒商城百科】为您介绍 泸州老窖

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泸州老酒坊    紫砂大曲     泸州老窖

      泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，是我国古老的四大名酒之一，作为一家拥有数百年历史底蕴的酒业巨子，其酿造始于1573年，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。早在上世纪80年代起就开始了申报文物保护单位的工作，1996年经国务院批准为行业全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的代表，于2006年 5月入选首批“非物质文化遗产名录”，成为行业拥有“双国宝”的企业。

      泸州老窖蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”，其产品具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点，经典产品有国窖1573、泸州老窖特曲等。

      从1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，泸州老窖共计斩获重大国际17枚，并在1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。“国窖牌”商标在2006年获得白酒类的国家“驰名商标”，“泸州老酒坊”牌商标又于2008年获得国家“驰名商标”。自此，泸州老窖成为行业拥有三枚中国驰名商标的企业。

      泸州老窖旗下拥有3名“中国酿酒大师”，9名白酒评委，数百名酿酒技师，储备了实力雄厚管理人才、科技人才和营销人才队伍，形成了“泸州老窖人才乐园”。为技术研发创新而组建的“酿酒生物技术及应用·四川省重点实验室”和“四川省白酒生物工程技术研究中心”形成了完善的技术创新体系。

        珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸州老窖酿造文化的基础。泸州老窖“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，选取北纬28°天然栽种杂质含量极低的泸州特产糯红高粱作为原料，采用固态复式发酵法使醣化和酒化两个过程紧密结合，辅以清冽甘甜，呈弱酸性，硬度适宜的龙泉井水，酿造出醇香浓郁，清冽甘爽，唇齿流香的美酒。

         泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧，阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根，在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。

         泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧，是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。阴阳相将，不根而生芝菌；燥湿相育，不母而生精华。陶炼五行，火之道；流行无穷，水之道；八卦环转，天地之道；神物乃生，变化之道。秉五行之道，无中生有，共生共存，生生不息，使造酒之道达于精深。

        目前，泸州老窖坐拥10086口老窖池，其中1619口百年以上的明、清古窖池，分布在泸州市营沟头、皂角巷、小市、罗汉等各个区域，从古至今从未因城市的发展而搬迁、破坏，保存完好，同时因数百年连续传承、使用，形成“活态文物”，而弥足珍贵，酒界罕见。其中始建于公元1573年的明代古窖池群早在1996年12月就被国务院颁布批准为行业内家全国重点文物保护单位。随后又在2006年和2012年，连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单” ；除大规模的古窖池群入选外，分布于泸州城内的16家泸州老窖古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大“国宝级活文物”天然藏酒洞。都在2013年3月通过国务院印发的《关于核定并公布第七批全国重点文物保护单位的通知》入选了第七批全国重点文物保护单位名单，是的泸州老窖也成为了行业内拥有全国重点文物保护单位数量和类别多的白酒企业，居行业之首。

        一直以来，泸州老窖以弘扬中华酒文化为己任，并在文物保护工作上倾注了大量的人力、物力、财力，这才使得如此有历史文化价值的窖池、作坊、藏酒洞能保留至今，给子孙后代留下一笔无价的文化遗产，也为中国白酒文化的研究提供了现实可靠的参考。

        以下是泸州老窖所拥有的百年以上窖池群及酿酒作坊：

        舒聚源、温永盛作坊：位于江阳区营沟头，座北向南，始建于明朝万历年间（公元1573年），后陆续扩建至清光绪年间，创始人舒承宗，现为国窖工段一大组一、三小组，保持至今仍在使用的完整老窖池达150口， 其中，84口窖池合并为42对“鸳鸯窖”；66口窖池合并为22户“合家欢窖”。

        桂花作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于清嘉庆年间，现为国窖工段二大组五、八小组，保存至今仍在使用的完整老窖池达96口，并合并为48对“鸳鸯窖”。

        大夫第作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于同治年间，创始人李华良，现为国窖工段三大组四小组，保存至今仍在使用的完整的老窖池92口，合并为46对“鸳鸯窖”。

        春和荣作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于清同治年间，创始人李华柏，现为国窖工段三大组六小组，保存至今仍在使用的完整的老窖池21口。

        爱仁堂作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于清咸丰年间，创始人刘皇珍，现为国窖工段六大组七、十二小组，保存至今仍在使用的完整的老窖池168口，合并为84对“鸳鸯窖”。

        定记作坊：位于江阳区皂角巷57号，座西南向东北，建于清光绪（1875年—1909年）年间，创始人胡铸良，现为国窖工段二大组六小组，保存至今仍在使用的完整的37口老窖池。

        协泰祥与裕厚祥作坊：位于龙马潭区小市镇新街子53号，始建于清雍正（1723年—1736年）年间，创始人为彭世凯、彭德修。现为国窖工段酿酒四大组九小组，保留至今仍在使用的有52口老窖池。

        鸿盛祥、富生荣作坊：位于龙马潭区小市镇过江楼1号，座东北向西南，始建于清道光（1821年—1851年）年间，鸿盛祥创始人梅洪钧，富生荣创始人张绍奎。现为国窖工段酿酒五大组十二小组，保留至今仍在使用的4１口老窖池。

        生发荣作坊：位于龙马潭区小市镇什字头24号，座东南向西北，始建于清咸丰（1851年—1862年）年间，创始人陈光玉。现为国窖工段酿酒四大组十小组，保留至今仍在使用的完整28口老窖池。

        醇丰远作坊：位于龙马潭区小市镇下大街46号，座西北向东南，始建于清同治（1862年—1875年）年间，创始人邓自力。现为国窖工段酿酒五大组十一小组，保留至今仍在使用的30口老窖池。

        泉记作坊：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒生态园区，始建于清末民国初年，创始人曾筱泉。现为罗汉工段五至八组，共有至今仍在使用的、完整的334口老窖池。

        协成作坊：位于龙马潭区罗汉镇国窖罗汉工段厂区内，始建于清末民国初年，创始人商协成。现为罗汉工段十三至十五组，共有至今仍在使用的、完整的27６口老窖池。

        义泰和作坊：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒生态园区，始建于清乾隆年间，创始人尹辉先。现为试验一组二小组，共有至今仍在使用的完整的老窖池58口，合并成29口“鸳鸯窖”。

       天成生作坊：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒生态园区，始建于清乾隆年间，创始人雷郭氏。现为试验一组三小组，共有至今仍在使用的完整的老窖池108口，合并成54口“鸳鸯窖”。

       大中作坊：位于龙马潭区罗汉镇下院子，始建于清嘉庆年间，创始人胡代成。现为试验二组，共有至今仍在使用的完整的老窖池124口。

文章来源：泸州老窖 老酒商城（老酒网）http://lao9.com