【老酒商城百科】料酒使用的大学问

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泸州老酒坊 紫砂大曲 泸州老窖

        相信平时在家做饭的朋友经常会碰到这样的情况，在做菜的时候才发现家里的料酒没有了，这个时候大多数人都会抄起家里的白酒或是黄酒来代替。其实也不是不行，但是因为从酒精度数和酿造工艺上存在不同，所以使用过后带来的效果必然也是不一样的，使用其他酒来代替在菜的口感上会稍微欠佳一些。
        料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
        料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在10%-15%，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，富含人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
        料酒的度数低好处多，一般人群均可食用，但仍需注意由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用，烹调菜肴时也不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
        现在家庭里面在使用料酒时容易把料酒和黄酒搞不清楚，好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用。虽说料酒是用黄酒做为原料加工而成，但是二者还是有很大的区别，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
        平时在做菜时不要用其他的酒来替代料酒，因为白酒的度数较高有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，会破坏菜肴的原味；而黄酒虽说度数差不多，但是没有料酒中添加的香料和调味料，对菜的提鲜去腥作用有限；后是啤酒其本身有很大一部分是二氧化氮气体，加热后易挥发，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。所以我们平时做菜时还是选择使用料酒更好。