【老酒商城百科】家中存酒秘方送与有缘人

家中存酒秘方送与有缘人

泸州老酒坊 紫砂大曲 泸州老窖

       源远流长的酒文化陪伴着每个中国人，即使不喝酒的人多少在家中都会备上一些酒，酒在我们的日常生活中是不可或缺的，那这些酒在家中要怎样存放才能保持酒的品质呢?
       白酒存放时需要保证容器有很好的密封性，存放的地点是地下的酒窖，一般地下的温度变化不大，基本可保持恒温、恒湿，再者白酒是挥发性的物质，这样可以减少酒的挥发，保持白酒的原味，且不变质。酒在存放过程中需直立放置于阴凉通风处，避免阳光照射，以免酒温升高而使酒质变异或褪色。
       白酒在温湿度适宜的地方，可慢慢地发生化学变化，酒里的醛不断地氧化为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，因此适宜条件下贮藏的白酒清泽、醇香。
       下面就为大家介绍一些具体的储存方法：
       1.存放酒时应该尽量避免阳光直射以及保持适当的温度和湿度。比如说葡萄酒和黄酒等酿造酒适宜放置在11℃～14℃，相对湿度保持在75%左右的条件下保存。因为阳光直射会使酒温升高并引起色泽的变化;温度较高会使酒的成熟速度过快或过熟，也容易使酒变质，可是也不能将酒置于过低的温度下而使酒结冰。若相对湿度过小，那么酒则容易挥发、软木塞易干燥;如果相对湿度过大，则瓶口容易长霉。啤酒更应该避免日晒和高温，因为啤酒的酒液含糖量高，经太阳暴晒后，就会让酒液发酵膨胀，更有可能会爆炸。另外，不要激烈地震动啤酒瓶，更不宜用手或是大腿去拍、震瓶底，这样会使瓶盖冲落，对其他含气的酒品，也应该注意类似的内容。
       2.酿造的酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内。因为蒸馏酒的酒度较高，如果有些白酒封口不严密的话，酒精就会伴随着众多容易挥发的香气成分挥发而对酿造酒的味道造成影响，尤其是浓香型的白酒，这样酿造酒的品质就会受到影响。
       3.开瓶之后没能一次性喝完的葡萄酒和黄酒、配制酒，能放在冰箱内保存。
       4.要注意存放时间。啤酒越新鲜饮用效果越好，讲究清新的白葡萄酒的存放时间也不应过长，长途运输而来的黄酒和葡萄酒，不适合立即饮用，通常需要存放3周到4周，使其恢复原态后再饮用。
       5.能建立酒的档案，例如记录哪瓶酒是什么时候购买的。自制的酿造酒，更应记录其原料品种、来源、制法、化验结果及酿制年月。

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