【老酒商城百科】药香型白酒的酿造工艺

药香型白酒的酿造工艺

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药香型白酒它的特征是：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

2008年8月，贵州省质量技术监督局组织专家对该标准进行了审定，专家组通过听取起草单位介绍标准起草过程及标准编制情况，对起草单位提供的董香型酒基础检测数据的分析，对标准文本的仔细推敲，认为《董香型白酒》地方标准的制定，填补了我国董香型白酒标准的空白，在指标设计上首次提出了总酸上限值控制要求等标准具有一定的创新性。

药香型白酒生产工艺

       1.代表董酒。

       2.董酒独特的生产工艺可概括为7个方面：酿酒原料不粉碎，采用大小曲酿酒，制曲要添加少量中草药，独特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制备，蒸馏采用独特的串香工艺。

       3.制曲要添加少量的中草药，制小曲要添加95味中草药，用量为大米的4%~5%，所用的中草药有相当部分是名贵或比较名贵的。

       4.添加中草药的作用有三：所有的中草药大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用，对有害的微生物起到了抑制生长的作用。为董酒提供舒适的药香。使董酒具有一定的保健功能。

董酒香味成份的特征——

概括为“三高一低二反”。

一是总酸高，是其它名酒的2-3倍，其中突出的是丁酸高，是茅台酒的2倍，沪特酒的3倍，三花酒的25倍。

二是高级醇含量高，（主要正丙醇，仲丁醇）

三是丁酸乙酯高，是其它名酒的3-5倍。

一低是乳酸乙酯低，约为其它酒的1/2-1/3。

一反是一般名酒是酯大于醇，它是醇大于酯。

二反是一般名酒是酯大于酸，它是酸大于酯。

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