【老酒商城百科】黄酒的分类

黄酒的分类

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经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳林满目。酒的名称更是丰富多彩。在新的国家标准中，黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒. 黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒黄酒为低（15%-18%）原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高.成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口.酒液在坛中越陈越香,故又称为老酒.，以下是常见的黄酒分类。

一：按酒的产地。

           绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等.

二：按酒的含糖量。

      1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖　份含量，新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖　计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很　低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

      2、甜黄酒、甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可常年产。（香雪酒）；浓甜黄酒、糖分大于或者等于20g/ml；加香黄酒，这是以黄酒为酒基，经浸泡（或复蒸）芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。

         2、暗黑色、黑酒。4、红黄色、红曲酒。

         3、清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒

四：按酿造方法。

    1、淋饭法黄酒

五：按酒的加工工艺。

  5、“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒;

        糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;

        古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩。

  七：按酿造用的曲。

小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

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