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白酒与健康

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运动前饮用白酒，酒精会导致人的运动技巧和判断力变得迟钝，可降低力量、速度、肌肉耐力和心血管耐力。一次大量的饮酒更会导致反应、平衡和协调能力的降低，即使在中等量饮酒的第二天，这些运动能力仍不能完全恢复。不过，如果能在运动后少量喝点酒，会起到缓解疲劳的作用。

国外医学研究报告提出，适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有益于欢庆为高血压及血液循环不良的患者，而适量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，防止心脏病发作。运动后会产生大量乳酸，导致人体酸碱不平衡，饮用少量白酒，则能够使血管扩张，加快乳酸代谢，从而有效缓解疲劳。

需要注意的是，运动后喝酒要遵循“适时”、“适度”、“适量”的原则。“适时”就是不能停止运动后就马上饮酒。尤其是饮大量的白酒。因为这样会加重心脏、肾脏的负担，损害健康。应该选择在进食时同时进行；“适度”就是运动后应饮用度数较低的白酒，或者干脆饮用葡萄酒、黄酒、啤酒等；“适量”就是酒量要适当，一般白酒每次不宜超过50毫升。

中国白酒中香味物质的共性之一就是酸与酯具有相对应的关系，乙酸乙酯、乳酸乙酯等是我国白酒的主体酯类。也就是乙酸、乳酸含量多，相应的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高，这是中国白酒的显著特征。白酒中本身存在一定浓度的多种有机酸，而乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后，又水解或酶解为乙酸、乳酸和乙醇等。乙酸具有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能；乳酸对很多致病菌具有极强的抑制能力，L-型乳酸是人体必需有机酸，它能促使双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。

中国白酒的另一特征就是其高级脂肪酸乙酯含量较其他蒸馏酒多。很多高级脂肪酸乙酯进入人体后，乙酯水解为高级脂肪酸且含量较高，足以达到抑制胆固醇合成的剂量，所以经常适量喝白酒的人群，冠性病患者较少，这不能不与白酒中含有高级脂肪酸及其乙酯有关！另外，白酒中的亚油酸乙酯具有降低胆固醇和血脂的作用，可以防治动脉粥样硬化症。

近年来研究发现，浓香型白酒中含有丰富的功能成分，已有报道，如在中国浓香型白酒中检测出呋喃类化合物。国外研究表明，呋喃类化合物具有抗氧化和抗癌活性。

如Koga 等人研究了4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮（HDMF）和4-羟基-2（或5）-乙基-5（或2）-甲基-3（2H）呋喃酮（HEMF）的抗氧化性能。发现这两个化合物能抑制氢过氧化物的作用。

5-羟甲基糠醛（5-HMF）大量存在于中药复方制剂中。其药理作用具有：①改善血液流变学的作用。近年来，证实了从熟地中分离得到的5-HMF在增进血红细胞便性能方面的作用，这不仅证实了5-HMF的药理作用。同时阐明了熟地改善血液流变学的药效物质基础；②抗酷氨酸酶。5-HMF是一个氧化左旋多巴的非竞争抑制剂，并且不同基团的取代物其药效也相应改变。③影响甘草酸代谢。5-HMF能抑制甘草次酸氧化为3-脱氢甘草次酸，并能增加甘草酸在体内的吸收，从而促进甘草酸和甘草次酸的抑制肿瘤、抗炎、降低血液中胆固醇的作用；④杀虫作用。通过药效学实验发现提交，5-HMF针对于黑腹果蝇幼虫有杀虫的作用。

糠醛的许多衍生物也具有很强的杀菌能力。苯并呋喃类化合物具有抗炎作用。

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