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【老酒商城百科】窥视“东瀛”白酒
2015-12-11 03:19
【老酒商城百科】窥视“东瀛”白酒
说起日本的白酒，大多数人还是从影视剧里面了解到一些，陶瓷的瓶子和酒杯可能是日本白酒能给人以映象的物件。清酒算是让人时间能想到日本白酒，也可能是大多数中国人知道的日本白酒，其实日本的白酒以其酿造的方式可分为烧酒和清酒两种。
烧酒是蒸馏酒的一种，即在酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒，而按酒兑法日本烧酒又分为甲类和乙类，甲类烧酒是指用连续式蒸馏机蒸馏的酒，度数在36度以下；乙类烧酒是指单式蒸馏机蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，采用不同的原料种类、酵母菌种类，制品的精制和熟成方法，使酒的风格更多样化。像Iichiko. Special(亦竹特制）是三和酒类中的一种大麦蒸馏酒，属本格烧酒，在日本大麦蒸馏酒市场连年排名。
日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。近年来，日本白酒配菜也很流行，像饮用日本烧酒与剌身搭配，平目鱼、吞拿鱼、章红鱼、三文鱼、黑雕都是不错的选择，由于烧酒的甜味没有清酒那么甜，因此作为配餐酒，两者相得益彰能更好提炼刺身的鲜味和甜味。
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