【老酒商城百科】学会优雅的品味葡萄酒

学会优雅的品味葡萄酒

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       （一）品酒

       品酒

       可区分成五个基本步骤：辨色、摇杯、闻酒、浅尝、回味

       辨色

       想要看出葡萄酒的颜色，要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，红酒会随之存放的时间而逐渐失去色泽，存放的时间越长颜色会越淡。

       摇杯

       摇杯会使红酒中的酯、醚和乙醛释放出来，与氧气结合使酒产生酒香。

       闻酒

       摇杯使红酒释放出酒香，我们通过不同的酒香就可以对酒的品质、产地、品质做出一个大致的判断，当然“闻香识酒”也算是一门专业技能，只有专业人士或者真正对酒有研究的人才能做到。

       浅尝

       大多数人所理解的品酒是指啜一口酒并快速吞下去，其实这是错误的一种认识，品酒是舌尖上的艺术，用味蕾与酒液跳一曲“华尔兹”。在品酒的时候一定要让酒液布满整个口腔，使酒液流经舌尖、舌翼、舌背，后是喉头底部，只有这样才能充分的体会到酒液的全部。

       葡萄酒业有种古老的说法：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。因为苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

       回味

       品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。

       （二）葡萄酒饮用温度

       与其他的饮品不同，葡萄酒饮用过程对温度的要求较为严格，这不仅表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度，即使同是红葡萄酒，不同特点的酒也都有各自适饮温度。日常生活中，将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下通用原则。一般来讲，白酒的饮用温度要比红酒低，主要因为白酒的酸度比较高，而且会以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重，一般以8—12℃为宜。

       而红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使得香气封闭起来，温度不要超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间，可以减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。

       （三）饮用禁忌

       葡萄酒里不要加雪碧

       很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。

       如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感喔。

       葡萄酒里不要加冰块

       一些葡萄酒爱好者在炎炎夏日饮用葡萄酒时，喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

       想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用。

       牛饮葡萄酒有失高雅

       也许你经常听说喝葡萄酒有利于健康的说法，中国历来又有“酒逢知己千杯少”的风俗，所以在与朋友推杯换盏、酒意正浓时，你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉？其实，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

       专家研究认为，葡萄酒适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，适宜饮用量为每天1-2杯；当体力活动较强时，适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。

       空腹喝酒害处大

       空腹情况下饮用葡萄酒时，肠胃对乙醇吸收速度比通常情况下要更快一些，容易导致胃肠受到刺激，产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。

       饮用葡萄酒之前，建议还是先进食，或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化，而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收，从而更好地保护胃肠器官。

       葡萄酒与海鲜是冤家

       红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒，因单宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

       白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

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