【老酒商城百科】酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺

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酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香

一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

酱香型酒易挥发物质少

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主

根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱香酒的酚类化合物多

近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3-4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酱香酒的酒精浓度科学合理

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香型的贮存期较长，游离分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

酱香型是绿色天然发酵产品

由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

其中SOD是氧自由基转移清除剂，其主要功能是清楚体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同事，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞祈祷抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

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