名酒档案——宝丰酒

        有关中国酿酒起源的传说中，仪狄于“汝海之南，应邑之野”造酒。该地经考证就是当今的河南省平顶山宝丰县。宝丰县古称龙兴、龙山，酿酒历史悠久，规模之宏大。在宝丰出土的 3000多件陶酿器、盛酒器与饮酒器为此提供了确切的历史物证。

        宝丰西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。从夏禹时期的仪狄造酒，到唐宋时期达到鼎盛，到处是“万家立灶，千村飘香”；“烟囱如林，酒旗似蓑”的景象。隋唐时，宝丰酿酒业得到了长足发展。历史上就有“唐兴宋盛”的说法。大唐王朝还把宝丰酒定为贡酒，通过当时的东都洛阳送到长安。 北宋时，汝州有十酒务，仅宝丰就有商酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。酒务是宋朝官方专门经营酒的地方, 年收税万贯以上。当时宝丰“万家立灶，千村飘香”、“烟囱如林，酒旗似蓑”。宝丰酒业繁荣昌盛惊动朝廷，宋神宗钦派大理学家程颢监酒宝丰。治所双酒务，并广传宝丰酒法受益于天下，双酒务在宝丰县城西北二十五里的地方,现更名为商酒镇。 金时,宝丰酒业兴盛不衰,资产万贯以上的作坊100余家,贩粮售酒者如流，监酒官有镇国上将军、忠校尉、忠显昭信尉等16人，官高三品。金朝正大之年，收酒税四万五千贯，居全国各县之首。

        1947年11月，宝丰解放。驻宝某部队排长陈宏达和县城仓巷街的教师傅惠中，在仓巷街逃亡地主宋乃修私人酒馆的基础上，筹办建立了“第五军分区酒局”。1949年新中国成立后，在各级政府的大力支持下，河南酿酒工业迅速得到恢复和发展。县人民政府再次恢复历史名酒宝丰酒的生产，起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒厂家。产品命名为“宝丰牌宝丰酒”。据说宝丰酒点燃后，火焰犹如莲花，还有人认为此酒清逸远扬，有类似莲花的芳馨，所以“宝丰酒”又称“莲花酒”。1952 年，鲁山县酒厂并入“裕昌源酒厂”，隶属河南省酿造工业公司，厂名改为“河南省酿造工业公司宝丰酒厂”。1954 年，酒厂由许昌专区工业处主管，于是更名为“国营许昌专区酿造厂”。1955 年，“国营许昌专区酿造厂”更名为“地方国营宝丰酒厂”。1979 年，宝丰酒厂隶属于宝丰县经济委员会，从此定名为“河南省宝丰酒厂”。1997 年，宝丰酒厂改制，改名为“河南省宝丰酒业集团有限公司”，并陆续于 2002 年、2006 年由健力宝公司及洁石集团参股。

        宝丰大曲以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。其酒“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。

        历史上，宝丰酒多次荣获国内外大奖。 1915年，河南宝丰高粱酒在众多国际名酒中脱颖而出，荣摘巴拿马博览会最高奖——大奖章。1956年，宝丰酒被命评为河南名酒。1979年、1984年，在全国第三届、第四届白酒评比中，宝丰酒蝉联两届国优，并获国家银质奖。1989年在第五届全国白酒评比会上，宝丰酒荣获国家金质奖，晋升17大中国名酒。