【老酒商城百科】什么是基酒

 【老酒商城百科】什么是基酒

泸州老酒坊    紫砂大曲     泸州老窖

       基酒既基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，是才生产出来的未经勾兑过的酒。基酒一般用于勾兑调配各香型白酒或鸡尾酒。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。

       用于勾兑各香型白酒的基酒，都是本香型65度的优级酒，通过对加、参合成为基本符合各香型品质的酒。例如：酱香型的酒都是用酱香型的基酒来勾兑；浓香型的酒都是用浓香型的基酒勾兑。

       而用作勾兑鸡尾酒的基酒就比较多，大致包括：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。目前还有所谓的预调鸡尾酒，在市面上也很为流行。

       以酿造酒作基酒（又名原浆酒）的鸡尾酒数量较少，但是酿造酒富含营养，酒度较低，是未来鸡尾酒的发展方向。

       以配制酒作基酒的鸡尾酒，通常选用甜食酒作基酒。

       以各种蒸馏酒为基酒的鸡尾酒，是目前市场上的主流选择，因为蒸馏酒酒度高，杂质少，是绝好的基酒候选品种。因为饮酒的大多是男士，所以各种以蒸馏酒为基酒的鸡尾酒消费量很大。就目前而言用作基酒的蒸馏酒有六大品种：1、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。2、白兰地由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成是一种烈酒。3、龙舌兰又叫特基拉，是一种墨西哥产，使用龙舌兰草（Agave）的鳞茎部位为原料所制造出的含酒精饮品。4、伏特加是俄罗斯具有代表性的白酒使用土豆和玉米作原料酿造而成。5、威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。6、金酒又名叫杜松子酒，是世界大类的烈酒，分为荷兰产和英国产两种，荷兰金酒以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏而成。英国金酒用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得。

文章来源：泸州老酒坊 老酒商城（白酒网）http://lao9.com