猿猴造酒,听说过吗?

        中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质，其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。

        “猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在“人员相揖别”之前就已产生。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，其实倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。

        这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处， 多有类似“酒”的东西发现。至于这种类似“酒”的东西，是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究的。 要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。

        酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一 种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中， 这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果，是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下 来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。就是我们 的日常生活中，在腐烂的水果摊床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐烂 而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆 积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出，这样的结 果，一是并未影响水果的食用，而且析出的液体--"酒"，还有一种特别的香味供 享用，习以为常，猿猴居然能在不自觉中“造”出酒为，这是即合乎逻辑又合乎情理 的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究 竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。